鱈卵屋
一直以為明太子來自日本，但原來起源於韓國。把它帶回日本發揚光大的，是日本人川原俊夫先生。在韓國長大的川原俊夫先生，難忘童年的醃辣鱈魚籽，回日本後不斷嘗試，終於做出迎合日本人口味的改良版明太子，並創立了博多的Fukuya。
明太子來自北方海域捕獲的明太魚，即鱈魚。魚籽在船上迅速加工並冷凍，保持鮮度運往日本。經過嚴格挑選的魚籽，以最簡單的調味醃製，再經過檢查，成為美味的Fukuya明太子。鱈卵屋，正是Fukuya在港開設、本地首家以明太子做主題的餐廳。採用日本直送明太子，加入秘製調味，使其更適合港人的口味。
優質的明太子，鹹辣平衡，十分惹味，伴飯、伴湯、做菜，隨便拼都美味，是個百搭的食材。鱈卵屋則自創數十款的明太子料理，創意十足。
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廣島燒、大版燒對港人並不陌生，豆腐燒倒是第一次見。軟滑的豆腐，夾著爽口的椰菜，淋上咸咸甜甜的醬汁，再一層混了明太子的沙律醬，最後鋪上蔥花和生動地擺動的木魚碎，動感大增。
以豆腐取代粉漿，有淡淡的黃豆香，而且柔軟嫩滑。醬汁的濃度、甜度恰到好處，跟沙律醬亦很平衡。淺橙色的沙律醬，添上色彩，可是明太子味欠突出。
木魚又稱柴魚，等同鰹節，即是煮熟烘軟的鰹魚。將鰹節刨成薄片就成了木魚碎。沒油沒鹽，卻帶點鹹香的木魚碎，郁下郁下，是個好看又健康的調味。
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以前在鱈卵屋吃午餐時，試過一次的薯仔沙律，好吃得要推介給同行友人。新鮮的厚片生菜，墊著壓成蓉、拌了明太子的薯仔。沒有多餘的沙律醬搶去味道，吃到清清的薯香，稠稠的，混著小粒薯仔碎，增加咬口。一粒車厘茄、數粒枝豆，足以把簡單的前菜變成精緻。生菜跟薯仔一拼吃，添上爽、濕，別具一番滋味。跟豆腐燒一樣，明太子的作用，似乎是上色多於調味。
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把明太子拌勻，烏冬呈一偏誘人的淺橙色。用力把長長的一整條烏冬啜入口，感受它的滑溜，咬下去頗煙韌，讚口不絕。吃到明太子輕輕的咸和辣。偶爾吃到新鮮的辣椒，別小看它小小的，威力強勁，辣得過癮。
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超正的卷物，亦是這夜明太子最突出的一道。濕度軟硬度都剛好的飯粒壓得鬆軟，入口散開。沾了芝麻，不但好看，還增加口感和芝麻香。捲著三文魚、吞拿魚和油甘魚，新鮮軟嫩富魚香，而且三種味道各有不同。當然少不了明太子，份量下得慷慨，淡淡的咸中帶點辣，加幾絲幼細的蔥，更是香口。
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環境：8/10
服務：8/10
性價比：7.5/10
銅鑼灣軒尼詩道499永光商業大廈14樓
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