鮨真
亞士厘道這棟大廈座落於尖沙咀繁華的中心，位置方便，落地玻璃夠開揚，眼望海景，最吸引的是，食肆佔了接近一半。很想一個人靜靜的一天，來到鮨真，一是嚮往居高臨下，遠離煩囂的感覺，二是吃廚師發辦可以一個人吃很多道菜。踏出升降機，迎來一遍漆黑，耳邊傳來清清的流水聲，心情頓時平靜下來，節奏不自覺地放慢。射著藍光的門牌，散發著神秘。推門而進，眼前是一排排的清酒，兩旁是用餐位置，店面呈凹字型。
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螢光魷魚食指般大，卻蘊藏著驚人的鮮味。表面滑溜溜的，咬下去帶軟腍的爽，爆出微咸而鮮味十足的汁。汁亦有兩個層次的口感，一稀一稠混在一起。
青瓜爽脆清新。跟中式的手拍青瓜不同，僅有輕輕的調味，也沒有過份滲入青瓜內，使青瓜本來的味道夠明顯。忘了師傅介紹為青瓜調味的粒粒是何方神聖。充滿酒香，如酒釀般的口感，帶發酵味，酸酸酸甜甜的，跟青瓜很夾，粒粒滋味。
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師傅自家釀製的梅酒，浸上一年半，最後把梅肉搾出來，製成梅味濃郁、不會太甜，帶酒香又有粒粒果肉的梅酒。清涼的一口，讓人未醉先陶醉。
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赤貝清甜爽口，沒想到單是放在幾片檸檬上，已足以讓赤貝沾上微弱的檸檬酸味，更加清新。很享受咬下去的「charp charp」聲，又滑又薄又爽。深海池魚肉質軟嫩，卻帶腍腍的煙韌，頗有咬口。慢慢咀嚼，逐少滲出魚脂香，細膩而持久。捲起的赤蝦其實頗大，粗身帶來實在的口感，黏黏的，十分鮮甜。最後是皮被燒過的鮫魚。入口一陣火炙香，脂香不及池魚重，但有另一番魚肉的鮮味。
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主要分布在日本北部地區，如本州和北海道等地的一些溪流的山女魚，亦即日本人所稱的Yamame，對於日本人而言是珍貴的物種，季節不對則難以買到。便宜的十幾元，貴的可賣過千元。
沒有任何花巧，精緻有重量的碟子加上一片葉，賣相已滿分。魚肉濕潤但不過腍，帶燒過的香和輕輕的咸。若嫌味偏淡，可以沾以竹葉調製而成的青色醬汁。稀如水，酸度如青檸，刺激口水分泌，但會蓋過魚肉本來已約隱約現的味。
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大和芋蒸廣島生蠔 (8/10)
店員捧上小鍋，未打開蓋，已對優雅脫俗的鍋子一見鍾情。打開蓋子，一片白色。蒸熟的大和芋上放了一片點綴的葉子。超愛山芋蓉伴飯黏黏的口感，好奇大和芋跟山芋的分別，後悔當時只顧吃，沒有問師傅。蒸熟的大和芋蓉，變成固體，跟梳乎厘有幾分相似，卻換上較實的口感，入口有如充滿氣泡的蛋白，濕濕的，尚有其帶黏的特色。輕輕的調味，似醬油又像味醂。
吃到中間，有兩隻圓潤的廣島蠔，剛好一口的大小。滑溜溜的，跟大和芋很襯，味道頗鮮。到最後煮得黏在鍋子上的大和芋蓉，特別香，就像煲仔飯的飯焦效果。
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翅相對欠驚喜。除了味道較清，沒有味精，用料很足之外，大致上跟中式酒樓的魚翅差不多。
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看著師傅每款魚生切一片，小心翼翼地放入碗內。從盒子裡拿起幾塊海膽，放在碗中央，蓋上盒子，然後收好。最後掐一掐新鮮磨製的山葵，就大功告成。大隻師傅做魚生飯的一舉一動很優雅，每一個動作都流露著溫柔細心。
刺身新鮮。魚沒有誘人的魚脂香，反而突出魚肉的鮮味。清清的，是邪惡的油香以外的另一滋味。帆立貝嫩滑清甜、螺片爽口，溢出清甜的汁，海膽濕潤鮮甜。
室溫的飯帶微弱的暖意。黏黏的，卻又粒粒分明，稍帶彈牙。輕淡的醋酸，配紫菜和漬物調味，單吃飯也不俗。
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指甲般大的湖水蛤，談不上口感，鮮味亦被熬出來。麵豉湯清香，沒有過咸得像味精。把湖水蛤放入口，特別的不是蛤本身，而是掛著的湯，再加蔥花添上的青作襯托。捧著碗子，既想一飲而盡，把美味注滿口腔，又想小口小口，慢慢品嚐。
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另外兩款是紅豆雪糕和柚子雪葩，但始終抵不住綠茶的誘惑。對，我就是如此專一。清涼度剛好，入口即融，一去口裡餘下的味道。不太甜的雪糕，帶清清的綠茶味，奶味不過重，但略嫌沒有茶甘。
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環境：8/10
服務：8.5/10
性價比：8/10
尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
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