味之藝術・美的味道

ATUM Restaurant

位置難找，在1樓走了一圈，也沒找到ATUM的蹤影。原來它隱藏在型格摩登的精品小店內，邊行邊欣賞賞心悅目的飾物、精品、皮具等等。來到盡頭的ATUM，偌大的店面僅有柔弱的燈光，透過落地玻璃射進來的自然日光，把灰色主調的餐廳照出一份「酷」。加上天花的枯枝，充滿藝術氣息的室內，彷如一個藝術館。

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餐牌由前菜、主菜、小吃到甜品，一應俱全，海鮮、肉類和素菜也有，而且每一道都各有特色。飲品除了手工啤酒外，有紅酒、白酒、甜酒、有氣酒和雞尾酒。不好酒精，可選梳打、汽水、果汁、咖啡或茶。

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店員先送上盛著麵包的小布袋和撤了黑椒碎的牛油。白色的牛油麵包皮脆帶韌，中間烘得乾而脆，塗上牛油吃幾香。濕潤軟熟的麥包以乾果添上甜味、核桃碎帶來堅果香和脆脆的口感，更得我歡心。

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Signature (8.5/10)
Sea urchin. Oysters. Salmon. Razor clams. Foie gras terrine. Geoduck clams. Scallop. Crab meat
甜品畫裡不同味道的忌廉、果凍、脆脆、醬汁等，都是加工而成。相比之下，以新鮮食材併成的Signature，受到食材本來的形狀和顏色所限，難度更高。可是，大廚並沒有被考起，製成品美得忍不住嘆讚一句「好靚呀」。

除了墊在生蠔下的粗鹽，整幅畫都可以食用。以乳酪做醬，隨意一揮，如塗鴉般，再灑上橄㰖油做成雪白的粉末，畫上簡約卻漂亮的點綴。各式各樣的海鮮，以刨得完整無缺的青瓜片固定，上面放了色彩鮮豔的花瓣、綠葉，添上春天的氣息。

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在青瓜上堆成小山的蟹肉，一絲一絲的，很清甜，稍以黑醋調味，帶輕輕的酸甜。以紅菜頭醃過的三文魚，一邊染成高貴的深紅，加上紋理清淅、分佈平均的的色脂肪，美豔動人。雖然薄身，但夠大片，微黏的口感，叫人難忘。入口先是來自紅菜頭淡淡的甜，緊隨其後是三文魚刺身的魚香和輕輕的油脂香，香而不膩，平衡、柔和、細膩。帶子刺身厚度恰到好處，感受到剛好的黏稠，軟嫩中帶點咬口，在口裡留下長久的鮮甜。

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沒有任何調味的迷你象拔蚌和蟶子，清甜、多汁、爽口、鮮味十足。比起大大隻、切片上枱的象拔蚌，這迷你版多一份軟嫩。順道吃了裹著海鮮的青瓜，爽口又清新。

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生蠔上放了香檳啫喱和青檸味的爆珠，味道都幾突出。喜歡它的味道，但有點擔心會蓋過生蠔的鮮味。細細隻的生蠔十分新鮮，滑溜，味不算濃，但帶微咸而清新的海水味。各種味道在口裡融和，生蠔跟香檳和青檸出奇地夾。

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四條完整的加拿大海膽，質素一定有保證。肥厚的海膽，口感實在，又滑又濃稠，十分鮮甜。味道一流，但欠濕潤，稍為扣分。鵝肝凍上放了魚子醬，小顆在口裡爆開，不太咸，但鮮味亦不太明顯。鵝肝凍濃郁而清新，厚稠而細滑，把鵝肝的香發揮得淋漓盡致，又同時免去過份的油脂。

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Strawberry Flip 草莓爆谷茶 (8/10) / Blend Tea - Guava Puerh Tea 石榴普洱茶 (7.5/10)
草莓微酸開胃，茶濃而清新，果香之選。石榴在濃重的普洱茶的配搭下，不甚明顯，茶帶輕輕甘，有消滯之效。

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Octopus 燒八爪魚 (8.5/10)
Chorizo. Green peas. Ink chips. Orzo 墨汁脆片・西班牙辣肉腸・米型粉
五蚊銀般粗的八爪魚，表面有輕輕煎過的香，再稍以黑胡椒調味。煙韌、彈牙，邊咬邊爆出清甜的汁。越吃越幼，越幼越爽。不得不提爪邊一粒一粒的吸盤，口感有趣，明明不會動，卻讓人感到彈下彈下的輕佻。
米形的意粉，滑溜溜的，成功捕捉再咬下去，卻是軟腍的彈牙，跟爽口的吸盤是兩個極端。意粉裡混著爽脆的辣肉腸。細嚼之下，徐徐溢出香口的肉汁，咸度適宜，一改我對辣肉腸咸得可怕的印象。賣相完美，味道亦不遑多讓。

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Sweet Corn 燒粟米 (8/10)
Corn parfait. Popcorn 粟米芭菲・爆谷
相比頭兩道，細份而賣相普通的甜品予人隨便的感覺，難掩一下子的失落。相信是用液態氮，以低溫極速冷凍而成的粟米雪糕，口感先是粉粉的，繼而溶成細滑的雪糕，帶清新的粟米味，毫無多餘的甜。主要的甜味來源，是燒得微焦、豐滿爆汁的粟米，其天然的甜味和脆得咬下去咔嚓響的爆谷，它表面的焦糖。還有又粉又脆，但味道欠特別的蛋白糖脆片和迷你、軟腍腍、甜度不高的的原味綿花糖。

視覺不被滿足，但味覺決定最終印象，失落感一掃而空。吃完豐富的前菜和主菜，以細細份的甜品，份量剛好。口裡留下清新，內心一遍甜蜜，又不會太飽。

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甜品沒有Improvisation，換上前菜的Signature，把銅鑼灣店和尖沙咀店的路線明確分開。同一名字的分店，卻有全新的體驗。

11時多到達，有幸成為這天第一枱客人。復活節長假的最後一天，坐在窗邊，一邊是現實的街景，一邊是有令人忘憂的藝術氣氛，眼前則是漂亮如畫的食物，感覺很不真實。在寛闊的餐桌前，坐在舒適的流線設計椅子上，受到店員有禮的款待，頓感高貴又優雅。慶幸把握了最後一天，挑了如此特別的餐廳，把憋在心裡幾星期甚至幾個月的所有，盡情釋放。

環境：8/10

服務：8/10

性價比：8/10

尖沙咀河內道18號K11購物藝術館1樓101B號舖