Food Lab
下了一整天雨,叫人心情不快。與其留在家裡,獨個兒回憶過去,把自己逼瘋、倒不如跟爸媽好好吃頓飯。刻意避開從前常去的地方,提議到科學園。第一次踏足科學園,新鮮感十足,就讓我在這裡為人生翻開新的一頁。一切就從一頓健康的晚餐開始。就如門外的圖示一樣,Food Lab盡量從本地農夫購入新鮮蔬菜食材,減低碳排放量,推動本地農業,清楚食物的來源和其可持續性。透過蒸、焗、慢煮烹調出美食又保留營養的菜式,讓食客得放心又健康。
由巴西葡萄園酒莊出品的提子汁,跟紅酒的採摘過程一樣,只差在之後的發酵過程。100%純提子,沒有加糖/水/防腐劑,有助降血壓。提子汁酸酸甜甜的,濃郁、天然、開胃、解渴。
Home Made Kombucha 自家製紅茶菌益生飲品 (6/10)
試完右邊的提子汁,對左邊的益生飲品實在不敢恭維。跟清甜的提子汁相反,kombucha很古怪,酸酸的,一股發酵味。喝慣涼茶的爸媽卻面不改容,還教我苦口良藥的道理⋯⋯
很久沒有吃quesadilla了。上一次,竟然是差不多兩年前,在墾丁。到埗第一天的情景,依然瀝瀝在目。奇怪地,台灣之旅的第一餐,竟是美國/墨西哥菜。跟這頓飯一樣,第一道來的,是chicken quesadilla。不同的是,Food Lab出品單是賣相已健康得多。表面毫無油光,拿上手乾爽又暖暖的。
薄薄的薄餅,包著溶掉的芝士、雞肉、紅椒等材料,尤以芝士香最突出。不過整塊薄餅的亮點,絕對是墨西哥辣椒。又酸又辣的jalapeno,刺激、開胃、惹味。沒有正宗墨西哥菜的重味,沒有多餘的醬汁,一樣滋味,更加清新。
伴碟的沙律份量不少,椰菜爽,生菜脆,夠新鮮。淋上自家製沙律醬,酸酸的,頭一口嫌橄㰖油太重太稠,後來卻覺得頗香。
近來興起藜麥。這源於南美洲安第斯山脈,有「印加黃金」之稱的種子,含豐富蛋白質、鐵質、維他命B、鎂及纖維等營養。而且,跟三文魚一樣,有豐富奧米加3,有助降血壓和膽固醇。這款低脂、低熱量、低糖的超級食物,常用作做沙律。用在熱食的主菜,只在Locofama遇過一次。難得出現,當然要點。
慢煮三文魚超嫩滑,幾乎不用咀嚼,未有Gold by Harlan Goldstein的Melt in your mouth那麼誇張,但也有它八九成功力。可惜,蘭桂芳的Gold已經不存在了,又少了一個充滿回憶的地方。回憶只能永遠藏在心底,但味道可以再找。Food Lab的三文魚放在真空袋裡慢煮,鎖住礦物質、養分和味道,清淡但鮮味十足。
藜麥先蒸後慢煮,醬汁以乾蕃茄、忌廉、parsley、松子調成,再加鹽和胡椒作最後調味,聽落簡單,做起來卻談何容易。藜麥本來的堅果香之上,淡淡的忌廉添上一陣清香,夾雜幾種新鮮菇類的野菌香,香濃入味。
面層芝士焗乾微硬,香味更濃。新鮮蕃茄十分清新,不酸又不甜,味道自然。夾著不同的蔬菜,各樣味道混在一起,都幾豐富。美中不足,千層麵太腍,伴焗得軟腍腍的蔬菜,入口化成一團,欠口感。
Beef, pork, chicken, lamb & Chili
五款腸,各有獨特的個性。羊肉帶羶香,牛肉味濃且黑椒味重,豬肉清香,雞肉彈又軟,chili不是辣椒,吃不出是甚麼,一臉迷惘。五款都有個共通點,煎得皮脆肉彈,沒有過份的油香,味很清,肉很純,不像一般腸用大量肥肉打成。
伴碟的薯仔都不俗,薯香夠重,以香草調味。什錦腸下的蘑菇忌廉汁,菌味很出,又有忌廉的滑和香,配腸一流。試完這個汁,下次可以試松露野菌意大利飯,質素有保證。
除了甜度明顯較低,跟一般朱古力味海綿蛋糕沒兩樣。朱古力味欠香濃,唯一可讚蛋糕鬆軟。
來自法國東南部的甜品。濃郁的紅酒汁散發著混雜的香料味,尤以肉桂最突出,吃在口裡,彷如身處法國鄉郊,幻想自己在一望無際的莊園,被無盡的提子包圍。浸上兩天的梨,外層被染成深紅,咬下去卻沒有預計的軟腍,而是意料之外的爽。中間顏色沒那麼深,但紅酒味滲得平均。梨的爽、梨的甜、梨的清新,配紅酒的香、紅酒的濃、紅酒的高貴,令人難忘。
跟常見的紐約芝士蛋糕完全不同,賣相有點像塑膠,也有點像芝士,少許古怪。吃起來硬硬的像擦膠,又怎會想到味道不俗。淡淡的芝士香,在咀嚼之下,慢慢滲出來。餅底夠厚,沒有牛油香,像中式合桃酥,少少甜,有堅果的香。無論口感、味道,都很特別。配個清新無比的士多啤梨汁,酸酸甜甜,比芝士蛋糕還要重味,吃到士多啤梨表面的籽,一顆一顆的。
沒想到老遠在科學園的餐廳,最繁忙的時候,幾乎滿座。來來去去都是那三四個店員,反應有點慢,顯得人手不足。幸而她們並沒有忙得煩躁不耐煩,而且Food Lab的大廚偶爾從廚房走到店面,跟客人交流,介紹食物,又收集意見,讓人感覺受歡迎、受重視,也可以趁機偷師。
環境:8/10
服務:7.5/10
性價比:7.5/10
沙田香港科學園科技大道西12號12W大樓地下S067-S069舖
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