Bistronomique Staunton
近年興起Bistronomy，此詞來自Bistro和Gastronomy。法國美食文化源遠流長，連餐廳都仔細分類，有brasserie, bistro, cafe等等。其中的bistro，即小酒館，近年越開越多，食物亦精益求精，把小酒館和美食合起來，就出現了bistronomy。這次光顧的Bistronomique，不單是間提供美食的bistro，更融合最高級的restaurant gastronomique。來到位於蘇豪的Bistronomique分店，附近美食處處，得有相當水準才能保持競爭力。平實的門口，最吸引的，要數門外"Set Lunch $108 up"的牌子。動輒數百元的法國菜，午餐價錢親民。
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竟不是煙三文魚，沒有煙醺的鹹，味道更鮮。三文魚大塊又厚身，嫩滑無比，口感豐盈。白色脂肪並不多，沒有過多的油脂香，反而更清更鮮。印象中最好吃的三文魚，來自Lily＆Bloom。這個口感跟它不相伯仲，一個肥美香濃，一個味鮮清新，都叫人墮入愛河。
雖然沙律醬下得頗多，但味道剛好，不會太重太濃。混在其中的香草，把味調得剛好。沙律新鮮爽脆，還有青蘋果碎添上帶酸的清新。
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尤其喜歡整棵上枱的羅馬生菜，特別爽脆，而且生菜的芯最脆最好吃，只可惜這做法不常遇見，碰到這道凱撒沙律讓人喜出望外。灑滿芝士碎，以咸咸的芝士為生菜調味，再加硬脆的麵包粒，做到多重口感的效果。沙律上放了一細條沙甸魚，帶來魚鮮。沒想過，一道簡單常見的凱撒沙律，可以有齊生菜的甜、芝士的香、沙甸的鮮、煙肉的咸，百般滋味。
沒未完。還有半隻溫泉蛋，稀稀的蛋白非常滑溜，蛋黃處於流心和實心之間的臨界點，又稠又香，撒上小𢸶鹽調味，吃在口裡感覺幸福。
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'a la plancha'即grilled on a metal plate。只看中文，以為是幾個魷魚圈加沙律，又有意外的驚喜。整個魷魚筒去燒，入口先是誘人的燒烤香，咬下去啖啖軟嫩，溢出鮮甜的汁。醬汁沒有多餘的水份，精華都集中在蕃茄粒中，不會影響濕度，跟魷魚配搭一流。好吃得無可挑剔。
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蟹肉他他，一層熟透、香滑軟腍的牛油果蓉，墊著上面的蟹肉和龍蝦。蟹肉一絲絲，突顯龍蝦肉的爽，一甜一鮮，加上一粒粒蟹籽，口感豐富。鋪滿又薄又脆的小多士，口感更上一層樓。
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眨下眼，來到最後一道前菜，薯仔忌廉湯。上面放了脆脆的多士碎和作調味用的芫茜。吸滿湯的多士，外腍內脆，很好吃。湯帶清新的薯香和濃郁的忌廉，平衡得宜，稠度剛好。可以見到一絲絲深紅的肉絲，猜是鴨肉，為湯添上很鮮的咸味。滋味得只顧回味，店員收碟時都忘了跟他證實一下。
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來到主菜環節。長長的扁意粉滑溜彈牙，在口裡咀嚼時彈彈下的，感覺生動調皮。蟹肉份量夠多，一絲絲添上鮮味。最深刻的，必是龍蝦忌廉汁，味道清清的，但完全帶出龍蝦的鮮味，又不失忌廉的香濃，幼滑細膩。撒上少量芝士碎，半融在意粉上，吊出忌廉汁的鮮味。細細粒的小洋蔥，清甜爽口多汁，跟切成粒狀的亞枝竹，為意粉增添蔬菜的營養和清甜。
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說到provencal，腦海裡第一樣浮現的，必是羊架。把香草、麵包糠和橄㰖油混在一起，塗在羊架上再焗，為羊架加一層香噴噴的'脆皮'，滋味無比。把這做法用在鱸魚上，炮製出一道寶雲蘇鱸魚，第一次見。頗大塊的鱸魚柳，煎得香脆的皮上，加一層焗得鬆化的麵包糠。做得夠乾，入口散成一粒粒的，無得頂。鱸魚嫩滑，滲著肉汁夠濕潤，但始終味道偏淡。
幸而，大廚細心地為鱸魚配上海鮮汁。bouillabaisse混雜來自各種海鮮的鮮味，十分清甜，其中的蟹味特別明顯。 加入煮得很腍的豆，使汁變得稠身，更加濃郁。
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是日甜品是梨撻，下了朱古力醬和果醬，比起前面的菜式算是多了點綴。梨只有細細片，但卻令人滿足。甜中帶微酸，跟較甜的撻形成對比，互相中和。撻邊較脆，底較腍，都帶適量的濕度。份量不大，卻感覺細緻，物以罕為貴，使人珍而重之。
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環境：7.5/10
服務：7.5/10
性價比：8.5/10
中環士丹頓街33號地下
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