信州日本料理
2月29日，四年一次的一日，即使是普通一個工作天，還要是萬千打工仔最討厭的星期一，也想做點甚麼，留個紀念。放工後一頓美味的晚餐，算是個不錯的回憶吧。可惜，沒情趣的男友，只視之為應酬我的一夜。山長水遠來到堅尼地城，為的是平和的一夜、幽靜的海傍，還有信州的廚師發辦。明明西港島線通車後，堅尼地城交通方便，但仍然改變不了腦海裡對它與世隔絕的定型。倒是件好事，搭幾個站就來到世外桃源，在海傍吹吹海風，逃離現實，把一切抛諸腦後。
燈光昏暗，倒有居酒屋的影子，唯獨一片熱鬧嘈吵被換成浪漫的寧靜，尤其是星期一的晚上，人客不多。
0
0
0
0
0
0
龍蝦沙律有鮮甜爽口的龍蝦肉，跟適量的沙律醬混在一起，黏黏稠稠的，還有類似蟹籽的粒粒口感。中間的小碗除了咸中帶甜，鮮味十足，豐滿圓潤的三文魚籽，還有薄身的鰻魚和微酸開胃的海帶墊底。魚少少乾，少少硬，細細片作前菜不錯。大粒硬脆的腰果，口感實在，慢慢咀嚼，享受內在的堅果香。
0
0
0
0
大隻滑溜的生蠔，一下子滑到口中，肥美清甜，蠔邊有嚼勁。
0
0
吃廚師發辦，其中一樣令人期待的，是各式各樣的魚刺身。對各種魚類認識不多，散叫點來點去都是三文魚、左口魚、油甘魚等常見的刺身。每次吃廚師發辦，都有機會遇到特別的刺身，這次亦不例外。
由左至右。深海池魚連皮吃，配蔥花，肉質幾爽，魚脂不重。起初覺得味道不明顯，細嚼之下才慢慢吃到清淡而沉重的魚鮮。旁邊的伊佐木多一分軟嫩，魚味較明顯而輕盈。拖羅沒有誇張的油脂，入口帶軟腍的咬口。沒有入口即融，滿口油香的爆發，而是慢慢滲出柔和的油香，比大拖羅細膩得多。輕柔的香氣，使人更珍而重之，享受每一下的咀嚼。肉質易散的飛魚，切成小片，盛在小杯子中。魚肉淡鮮，肉質清爽，佐以爽口的海帶，營造用層次感。甜蝦鮮甜，較乾身也沒有過份的黏，爽中帶腍。
0
0
0
0
0
0
一人一壺海鮮土瓶湯，先擠進青檸汁吊出海鮮的甜，再倒進小杯子，舉杯一飲而盡。湯又清又甜，鮮味十足，還有來自青檸輕輕的酸添上清新。八卦打開蓋子，原來有嫩滑的魚片，煙韌的白果和軟腍的冬菇。如此足料，難怪清徹味鮮。
0
0
0
在餐牌上見到燒呑拿魚下巴，已心思思想另外加單。上菜時十分驚喜。賣相平平的呑拿魚下巴，打開露出白裡透紅的魚肉，蓋著一層透明的油脂。半肉半脂肪，入口嫩滑無比，融化的油脂跟魚肉合而為一，既香又甜，還有淡淡的燒烤香和少少鹹作調味。只可惜，小小的呑拿魚下巴，幾口便吃光，成為回憶的一部份。
0
0
0
薄得只有一兩毫米厚的牛肉，藏著難以置信的大量肉汁。入口極嫩，溢出一口濃郁的肉汁，口腔充滿回味無窮的和牛香。說不出牛肉包著甚麼餡料，明明隱約見到綠色，卻只吃到清新而濃郁的肉味，口感像絞碎的肉質。或許此刻，腦裡只剩下和牛，其他的都不在乎了。
0
0
每道都有日本菜標誌的精緻，而這碟五件的壽司，是這夜最美的一道。碟上一點一劃的花紋，有如美麗的畫紙，就像日本出色的傳統紙藝。五件壽司，五款不同的魚，五種不同的顏色。不能到日本賞花，不如先在這裡吃碟賞心悅目的壽司。
針魚細長的魚身呈銀色，肉較薄，油份偏少，以清爽的肉質見稱。鯛魚口感較稠，立魚嫩中帶爽，兩款刺身都十分厚切，口感實在。每一款都有獨一無二的調味，針魚有薑末蔥絲，鯛魚有醃蘿蔔蓉配蔥絲，立魚的柚子鹽，又甜又鹹最特別。來到醬醃吞拿魚，軟嫩的魚身，醃得均勻，口裡洋溢驚為天人的滋味。甜中帶鹹的醃料，蓋不過輕淡的魚香，夾著一絲油香。平時無論喜惡都不動聲色的我，也忍不住流露出陶醉的眼神，滿足的表情完全出賣了內心。最後的燒伊佐木，火炙香跟濃郁的魚油香在嫩滑的肉質中散發出來。喜歡魚的鮮味，又愛火炙逼出來的魚脂香，很矛盾。
小小的壽司飯，跟刺身的比例剛好，黙黙地襯托刺身，又有飯的飽肚感。不過，飯的醋味不夠，飯香亦欠突出，入口感受不同飯粒的鬆軟。
0
0
0
0
0
0
不經不覺，已來到最後的水果。爽口的梨，帶淡淡的清甜，個人喜歡較多汁的水果作結，順便一去食物留下的味道。一粒抹茶mochi，煙韌，佈滿抹茶粉的表面，以茶的甘香留下最後印象。
0
0
0
環境：8/10
服務：7/10
性價比：7.5/10
西環堅尼地城爹核士街1號裕福大厦地下5號舖
