好蔡館
說起童年回憶，其中之一必是打冷。別以為我籍貫是潮州，而是老爸對夜深坐在街邊的圓枱摺櫈，吃著鹵水拼盤、凍烏頭、蠔烙，暢飲超冰涼的藍妺啤酒，情有獨鍾。在我而說，回憶就是街邊、嘈吵和睏。長大後才發現，潮州菜並不止於此。有潮式粉麵、生醃海鮮、潮式腸粉、粿類，少不了的甜品還有芋泥、清心丸等等，數之不盡。可以上高級餐廳，也有路邊的麵店、打冷店，有高貴有隨便，豐儉由人。
最近找到好蔡館，在太子的位置方便，整潔企理，裝潢簡單，以揮春和掛畫佈置，很有家的感覺。氣氛，加上店員親切的態度，使小店洋溢著溫馨。
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原來並不是想像中的豆腐、芽菜、魷魚，而是豬的四個不同部位，豬大腸，豬肚，豬潤和五花腩，最後加一隻鹵水蛋。只有薄切，偏乾少硬的豬潤未盡人意，其餘三款都不俗。豬大腸軟腍卻有咬口，越咀嚼越香口，明明吃到油香，卻毫不油膩。一樣香口的豬肚，比豬大腸多一份爽口。肥瘦層次分明的五花腩，脂肪入口即溶，滲入肉裡，增加濕度，肉不嚡不韌，十分入味。
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配白醋和胡椒的蠔烙，煎得金黃，賣相吸引。不似含大量木薯粉的台式蚵仔煎般滑溜溜的，也沒有任何多餘的醬汁調味。油炸的可口、蛋的鮮味和頗重但惹味而不過份的胡椒，併在一起，味道無可挑剔。圓形的外圍可口鬆脆。整塊蠔烙有不少大大隻的蠔仔，幾乎每隻都有拇指般大，隻隻肥美鮮甜，在蛋香之上增添清新的鮮味。蠔仔、蛋和粉的比例恰到好處，每口都有蠔仔，又富蛋香，也有粉漿的襯托。表面並不油膩，中間又夠濕潤，但要注意趁熱吃，放涼後不脆，味道差一截。
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只知潮州菜的招牌之一是炒粿條，粿汁卻聞所未聞。賣相不算討好，看似白粥加豉油。配菜跟鹵水拼盤一樣，本以為是豉油的汁其實是鹵水。人少吃不完鹵水拼盤的話，可以點30多元大大碗的汕頭粿汁，一樣好吃。米粉漿做成的粿汁，口感濃稠，帶淡淡的米香，以鹵水調味，都幾夠味，又不會太鹹。粿汁裡混著一塊塊的粿角，輕輕的爽口，一個液體一個固體，一稠一爽，口感層次豐富。份量幾大，單吃一碗都夠飽。
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餐牌介紹「自家製潮州麵，密度適中，口感柔韌」，「撈麵可加入適量黑醋，味道更佳」，叫人好奇。麵像一般的油麵，乾乾的，纏在一起。不會太腍，少少彈牙，但算不上特別。不期望扎肉有甚麼驚喜，反而對上面的醬和油有點期待，以為是XO醬或辣椒醬，怎料沒有甚麼味道。可以清楚見到每條麵都沾了不少鵝肝醬，用料絕不吝嗇。可是，鵝肝醬淡淡的，跟麵條混在一起，不太突出。
抱著懷疑，淋上黑醋，再吃一口。沒想到，幾滴黑醋的威力如此強大。酸酸甜甜的，似是配大閘蟹的鎮江醋。以為醋會蓋過鵝肝味，現實卻完全相反。醋神奇地吊出鵝肝的鮮味，而且增加麵條的濕度，減低口裡的黏感，令麵的彈牙更加明顯。先失望，後驚喜，戲劇性的峰迴路轉，使撈麵尤其難忘。
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環境：7.5/10
服務：8/10
性價比：8/10太子廣東道1237號地舖
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