浴火重生的鳥華

鳥華亭

數年前，「豚王」在香港掀起了新一股日本拉麵的熱潮，令這幾年間，新開的拉麵店出現「豚化」現象，大家對豬骨湯拉麵趨之若鶩，店家亦各出奇招，讚自己的豬骨湯如何千錘百煉，如何與別不同。今天光顧的拉麵店，對於「無豬骨湯不歡」的朋友，可能難免失望。店如其名，「鳥華」，主打雞白湯拉麵。

對日本拉麵有研究的朋友，都會知道豚骨不是代表一切，雞湯也有一定的店舖和食客支持。 在日本，不同地區有各自的湯底或烹調方法，如北海道、九州等地就多用豬骨湯或醬油湯底，近年關西、大阪地區則開始流行配雞湯湯底。

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在網上看見介紹，知道「鳥華亭」班底正是來自已經結業的尖沙咀「鳥華」，從前曾經聽過它的名字，卻不曾光顧過，只記得「開飯」負評頗多，也打消了拜訪的念頭，如今在灣仔一個毫不起眼的小巷捲土重來，浴火重生。

店內設計一貫拉麵小店格局，既有吧台位，也有四人桌，但明顯較擠逼，我們一行七人，只能分開坐。落單同樣是日式拉麵店常用的劃紙制，特別之處是，除了完全看不見「豬」、「豚」等字眼的踪影，連常用豬肉製的叉燒也加上「雞」字變成雞叉燒，原來日式叉燒也可以用雞肉來煮，把一大片的雞腿肉卷起紮好，先煎後與醬汁同煮至上色入味，吃的時候切片加入麵中。

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湯底以雞白湯基調下分三種，原味、魚介和辛辣口味，拉麵有幼麵和粗麵選擇，掛湯能力高的還是選幼麵為佳，想飽肚的則可以選粗麵。然而對於並不特別愛吃拉麵的我，這天吸引我來光顧鳥華亭的，既不是它的雞白湯底，也不是它的拉麵，反而是在之前某報導中介紹的滑蛋雞叉燒飯。友人開玩笑說這是港式的「叉雞飯」嗎。

滑蛋雞叉燒飯 (8/10)
見到濕潤的滑蛋，在燈光照射下閃閃發光，未吃已心花怒放。入口滑溜，濕潤的蛋汁刺激味蕾，蛋味清香，混著洋蔥的鮮甜。白飯也毫不馬虎，有適中的硬度，乾身得粒粒分明，跟滑蛋形成對比。主要以雞叉燒的咸作調味。

雞肉始終比豬肉嫩滑，雞叉燒比傳統叉燒滑，卻有類似的味道。切成一粒粒的叉燒，跟滑蛋、白飯、蔥花，一拼放入口中。有溫柔的蛋香，有平實的飯香，還有不羈的叉燒味和清新的蔥花草青。在口裡奏成動人的交響樂，今人陶碎。

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至極雞白湯拉麵 (8.5/10)
經10小時熬製而成的雞湯，濃郁得難以置信。湯夠稠，味夠濃，卻不會太重，不會溜，不會膩。

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味付蛋是另一傑作。蛋白醃得帶淡淡的調味，蛋黃又滑又稠，香濃無比。

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魚介雞白湯拉麵 (8/10)
加了魚介，雞肉的濃跟海鮮的鮮，互相交織，是另一番滋味。拉麵掛滿稠稠的湯，入口濕潤又彈牙。

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雖然是沖着滑蛋雞叉燒飯而來，卻完全被它的雞白湯拉麵帶來驚喜，很久沒有在拉麵店把湯一喝而盡，代表對這家拉麵的滿意程度。雞白湯目前仍非拉麵主流，在市場上佔有率少，因此鳥華亭在眾多競爭中放棄「豚化」，以雞湯、雞叉燒作主打，絕對不愁沒有知音人。店員頗熱情、健談，雖然午市忙個不停，但仍細心注意到我們的需要。希望店家繼續保持水準，成為香港雞白湯拉麵之最。

環境：7/10

服務：8.5/10

性價比：8/10

灣仔交加里22-30號華都樓地下15號舖