有機・態度

Locofama

殖民時期初，西、上、中、下環(下環即現今灣仔、銅鑼灣一帶)，以四環九約方式規劃成「維多利亞城」，是香港最早發展地區。其餘三環發展迅速，唯獨西環仍有保留舊區風貌。

今晚的目的地是西營盤，在港鐵站附近的第二街、第三街、正街和高街一帶可謂臥虎藏龍，不少隱世美食都藏身於舊樓之間，在這裏發掘美食成為週末假日拍拖的好去處。這一帶一向給我的感覺是抹不掉的老香港古風，卻絕不是食古不化，西方文化融入到每個角落，不同國家美食集合於此地，由外國風情Cafe、本地情懷冰室、豐盛浪漫晚餐，到日式佐酒小吃，讓這個懷舊老區銳變出一番別有風格的寫意味道。

今天到訪的Locofama 便是其中一間，蝸居在巷尾，餐廳以淺色、簡單的木系設計為主，配以黑白分明的色彩勾勒出動靜皆宜的空間，大幅的落地窗在夕陽緩降的假日黃昏下，讓柔弱的餘暉延伸到室內，此時坐在面向窗外的長枱高座就是二人世界的最佳位置。雖然餐廳的裝潢走的是休閒風格，但播放着節拍強勁、動感十足的音樂，為懶洋洋的假日注入動力。

吃得「有機」，已經是現今世代的新方向，有需求，便有供應，主打採用有機食材的餐廳，在這幾年間，的確愈開愈多，不過，打着「有機」、「健康」的旗號，餐牌定價可以定高一點，有時反而被利用作一種商業手法或宣傳技倆。

今晚用膳的Locofama，正是主打有機健康西菜，盡可能用本地有機食材。從餐牌上已經看出餐廳的用心，每道菜都會清楚寫上用的食材，還特別附上四種註釋，包括：Gluten-free、Vegetarian、Protein、Paleo，讓你清楚知道每道菜背後的健康價值，選菜時更易做決定。

其中「Paleo」這詞相對應該比較陌生。今天人們注重飲食健康，又要減肥，於是，有林林總總的飲食方式由此而生，各說各理。其中Paleo Diet就是指「原始人飲食法」，Paleo 意思是石器時代，它提倡我們要學原始人的飲食方法，那個時代的人根本不會吃到穀物製品、奶類製品(芝士、牛油等)、或處理加工過的食品，而相對地他們亦較少出現癡肥、糖尿病、癌症等問題。

另外，Gluten-free diet 亦是近年開始流行的「無麩質飲食」，gluten 就是小麥等天然穀物中的蛋白，而我們日常吃的麵包、意大利粉、通粉等都是用小麥磨成的白麵粉製成，所以都含有gluten。這種飲食法主要是針對對gluten過敏的體質而設的一種調整腸胃的飲食方法，換句話說不是所有人都適用。也不是所有穀物都含gluten，例如米、蕎麥、藜麥等就是gluten-free。如果你一向有腸胃問題，不妨試試多吃gluten-free 的食物，看看是否有幫助。

餐牌上寫上餐廳背後的理念和精神。

Tomato fried rice (8/10)
(vegetarian, gluten-free)
onion, asparagus, cauliflower, mushroom, tomato

以藜麥代米，營養豐富得多。除了豐富的蛋白質，還有人體必需的氨基酸和礦物質。對注重體重又愛美的女士，低鈉、低脂、低升糖值、低熱量的藜麥，絕對是首選。雖稱作炒飯，但煮藜麥不用油，吃得健康。

混了白、紅、黑三色。紅色含較多纖維和鐵質，有補血之效；黑色則含豐富礦物質，補腎之選。三色混在一起，煙韌度更有不同，加上爽口的蘆荀、軟腍清甜的洋蔥絲、腍得散開的西蘭花和軟滑帶菌香的蘑菇，還有最後的蕃茄醬作調味，做成多層次的口感和味道。

Spicy garlic spinach quesadilla (8.5/10)
(vegetarian)
chili flake, cheese, tortilla, garlic sesame cream sauce

這是見過最薄的quesadilla，又薄又脆，輕輕一咬便咔嚓的，碎了。包著新鮮的菠菜碎，切得較粗，菜青味特別鮮。芝士融在菠菜之中，淡淡的芝士香沒蓋過菠菜香，只是輕輕地點綴。一向覺得菠菜跟軟芝士如ricotta最夾，沒想到跟融掉的硬芝士也可以有不錯的效果。

偶爾吃到微微的辣味，讓人每口都期待著刺激的快感。最後，配上芝麻醬，沒日式芝麻醬般重和油，反而多了一份幼滑。跟菠菜都幾夾。

Saikyo miso organic salmon (7.5/10)
(gluten-free, protein)
asparagus, cherry tomato, basil oil

跟日本菜的西京燒不同，這個用上西京味噌調味的三文魚，沒有濃郁的醬汁，放在4段蘆荀之上，下層卻只有幾滴青綠色的basil oil。三文魚看上去偏乾，尤其側面。薄薄的魚皮，煎得香脆，沒有多餘的油。

看不見醬汁，卻意外地每口三文魚都滿佈甜甜的西京味噌香。舌頭上，咸中帶甜，甜中帶咸，那感覺十分特別。切開後，見到三文魚的中央呈橙色，不乾之餘，肉質還又嫩又滑，頗驚喜。

很喜歡粗身的蘆荀，口感比幼身的爽得多。別小覷小小的車厘茄，咬下去，爆出來的蕃茄汁十分清甜。

員工服務週到，不時為我們加水。看見他們穿的T-shirt 背面印有Sohofama的字樣，立即想起之前看過別處介紹在PMQ的有機中菜餐廳，原來正是由這間Locofama的老闆伙拍家品店「住好D」所開的，有機會到PMQ的時候再拜候。

「有機飲食」不一定是平淡乏味，更不等如素食，在我看來，它跟咖啡一樣，是生活態度的一種，而Locofama 就正正把這種態度表現出來。随意簡單的開放廚房，簡樸的木製裝潢，健康創意的食物，讓人吃得身心舒暢。

環境：7.5/10

服務：7/10

性價比：7/10

西環西營盤福壽里9-13號地舖